第135章 -踢馆，爆炒腰花（1/2）

第136章 -踢馆，爆炒腰花

今天上午出去的时间有点多，江澈只得加快步伐往店里赶。

只是一进门他就忍不住一愣，店里的人看到他的时候也跟著一愣。

赵磊看著走进来的人，心里很难把这个人跟江澈联想到一起。

实在是太年轻了！

“你是江澈江老板吗”赵磊不確定的问道。

江澈点点头：“您是”

赵磊身材高大，嗓门也洪亮，带著一股自信的张扬：“我叫赵磊，刘维洲是我三师伯。听说你本事不小，我不是很服，特来討教！”

王硕、李锐和刘文浩在店里好奇的看著赵磊，脸上全然没有对江澈的担心。

这个人刘文浩没印象，估计跟他老爹走动不是很频繁。

江澈点点头，都是之前说好的自然不会觉得意外：“本来我是不该拒绝你的，但是现在临近中午，我要赶紧给学生准备午饭，你要不下午再来”

赵磊摇摇头：“所谓一鼓作气，再而衰三而竭，我现在气势正盛，下午再来先输三分，师伯如此推崇你，我可不敢有丝毫大意。”

江澈想了想，瞬间有了主意：“那不如这样，我们两个做同样一道菜进行售卖，学生哪个买的多，就算谁贏怎么样”

赵磊冷冷一笑：“你在这里占尽地利、人和优势，当然不怎么样。”

在他看来，江澈能提出这种不合理的要求，就说明心里没底，自己的胜算就更大了几分。

江澈摇摇头：“我还没说完，你说得对，我在这里確实有地利、人和，而且你也不了解我淮扬菜，我对鲁菜也略有研究，所以咱们就比试一道鲁菜如何”

“鲁菜你確定”赵磊狐疑的看著江澈，很怀疑这小子是不是疯了。

自己一个堂堂鲁菜宗师的三代传人，你敢跟我比鲁菜那不是老寿星上吊吗

江澈点点头：“我今天准备的食材是腰子，那咱们就做一道爆炒腰花盖饭吧。

“

赵磊笑了笑说道：“既然你这么自信，那我也就不好再推脱，爆炒腰花就爆炒腰花，顺便告诉你一句，这道菜是我最擅长的拿手菜。”赵磊心中冷笑更甚，一口答应，他对自己这道拿手菜有著绝对的自信。

“食材、调料都用我店里的，保证新鲜。为了公平，我们各做各的，同时开卖，价格统一，都是20块一份。”

赵磊笑了笑：“这倒是我做过的最便宜的一次”

江澈不再多言，立刻开始准备。

李锐机灵，早已將新鲜猪腰和其他配菜、调料备好。

江澈和赵磊各自占据一个，气氛瞬间变得剑拔弩张。

没有任何多余的废话，两人几乎同时动了起来。

赵磊不愧是鲁菜正宗传人，动作麻利专业。

他取过猪腰，熟练地片去筋膜，然后运刀如飞，標准的麦穗花刀深浅一致、

间距均匀，切好的腰花在水中一泡，立刻绽放出漂亮的纹路。

他准备配菜也快，葱切段，姜蒜切片，青红椒切块，一切按部就班，透著扎实的基本功。

他的调味碗里，酱油、醋、料酒、糖、淀粉比例精准，是標准的鲁菜爆炒口味。

江澈的动作同样不慢。

他同样仔细处理猪腰，但在片去筋膜后，他用的刀法却略有不同。

他採用的是更细密的“眉毛花刀”，刀口更浅更密，这样处理后的腰花受热捲曲更快，成型更小巧精致，口感也会更显嫩滑。

接著，他並没有像赵磊那样直接泡水，而是將切好的腰花放入加了少量盐、

花椒粒和大量薑片的清水中，轻轻抓洗揉捏，反覆换水两三次，直至水色清澈。

这一步算是他处理腰臊的独特技巧，能更彻底地去除腥气。

“花里胡哨。”赵磊瞥见江澈的动作，心中不屑。他觉得鲁菜大开大合，讲究火候锅气，这些细枝末节纯属浪费时间。

沥乾水分后，江澈给腰花上浆。

他只用少许盐、白胡椒粉和一点点蛋清，抓匀后再加入极薄的一层水淀粉，手法轻柔，確保浆液均匀包裹却不过厚，最大限度地保留腰花本身的嫩度。

而赵磊则用了全蛋和稍厚的水淀粉上浆，追求的是更饱满的口感和芡汁的附著力。

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