第179章 砧板上的刀工（1/2）

红星厂中央厨房后院。

八口民国年间的翻砂大锅一字排开，锅底的松木柴烧得噼啪作响，水汽蒸腾。院子一侧搭著两排长条形的木製案板。

陈皮繫著帆布围裙，手里握著一把开了刃的剔骨刀。案板上放著半扇刚褪了毛的猪肉。

李瀟站在旁边，看著陈皮下刀。

“刀口不要顺著肋骨缝硬刮。”李瀟伸手，在半扇猪肉的前夹部位点了一下，“这个位置有一层筋膜。用刀尖挑开，刀刃平贴著骨头走，藉助骨头的弧度滑过去，肉才能卸得完整，不碎。”

陈皮没有说话，手腕一转，剔骨刀在掌心换了个方向。刀尖精准地顺著李瀟指的位置刺入，手腕往下一压，向后一拉。一张完整的夹心肉顺著肋条剥落，骨头上乾乾净净，不带一丝多余的肉丝。

“还可以。”李瀟从旁边盆里拿过一条毛巾擦手，“做肉沫酱，五花肉要切成三分见方的肉丁，前膀肉负责出油脂，后座肉负责出嚼头。绞肉机虽然快，但打出来的肉泥纤维断了，熬酱的时候容易化成水，口感太柴。第一步的分解，必须全靠手工切丁。”

后院里另外四个从村里招来的年轻人，各自站在案板前，手里举著菜刀，跟著陈皮的节奏梆梆地切著肉。这种高强度的手工操作，对体力要求极高。

张建军背著手从前院走过来，看著一筐筐切好的肉丁被送到锅边。

“这进度行吗”张建军问，“两万斤的单子，咱得在下雪前交货。公路一封，谁也拉不出去。”

李瀟看了一眼掛在屋檐下的时钟。“今天杀三十头。下锅熬製加上封装，能出两千多瓶。產能还在爬坡，等大伙刀工熟练了，速度还能提一倍。”

话音刚落，厂房外传来一阵刺耳的剎车声。

一辆偏三轮摩托车和一辆吉普车一前一后停在院门口。车门推开，几个穿著制服的人走下来。打头的是县防疫站的吴科长，马长顺和赵德標跟在后面。

院子里的切肉声停了下来。陈皮把剔骨刀往案板上一剁，刀刃没入木头三分。他眯著眼看向门口。

李瀟把毛巾扔进水盆里，转身迎著来人走过去。

“哪位是这儿的负责人”吴科长手里拿著个硬皮夹，目光在院子里扫了一圈，看著那一锅锅翻滚的热汤和掛在铁鉤上的猪肉，鼻腔里发出一声冷哼。

“我是李瀟。”李瀟在距离来人三步远的地方停下。

马长顺从吴科长身后走出来，指著案板上的肉。“吴科长，就是这批猪。昨天刚从平遥拉回来的，没在县屠宰场过秤，也没报防疫站备查，直接就在这私宰了。”

吴科长翻开硬皮夹，抽出一张盖著印章的通知单，递到李瀟面前。

“县卫生防疫站和商业局的联合排查。”吴科长说，“根据属地管理条例，所有外县进入怀安的生猪，必须停放在指定检疫所，经过三天留观化验，开具本地检疫合格证后方可屠宰加工。你们这一院子的肉，来源不明，手续不全。现在通知你，全面停工，肉品全部封存贴条，等化验结果出来再说。”

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