第46章 免费尝（1/2）

张落秋瞧着她哥说得这般直白，亏得王建业上班去了，忙低声提醒：

“你说话收敛些，建业面上总得装装样子，那好歹也是他亲娘。”

张夏实满不在乎：“你别管，我自有办法。”

齐兰芳也搭腔：“什么亲妈？都断亲了，你们还想着那点情谊，也看人家在乎你们吗？”

张落秋心也阴沉下来。

说的也是！

她老婆婆可是一点没给她们留情面。

再说了，这年头，情面在挣钱面前一文不值。

她心里也就坦然了，放下心让二哥去折腾了。

宋秀云半点不知，对面一肚子算计，全是冲着她来的。

她还在热火朝天地准备上午的卤味。

说起卤味，宋秀云只有吃的经验，真本事还得看刘淑芬的。

刘淑芬怕宋秀云因为不懂，再没有底。

不由得给宋秀云交底。

“姨，你就瞧好吧，我们家这手艺保证都吃了还想吃。”

宋秀云点头：“行，你就放手做。”

刘淑芬听了，更踌躇满志了。

别的不说，对于她自己的手艺，这条街就算有说第一的，她都不认第二。

准备好材料，就手脚麻利地干了起来。

先以猛火将猪皮烧得焦黄起泡，当然这一步可不是为了增香，而是从根上灭了腥气。

再用冷水浸泡两个时辰，把血水尽数逼出，这一步要是偷懒，这辈子都卤不出好肉。

大家都以为卤味靠香料堆香，却不知她这祖传的御厨秘方，真正的精髓从不在料多上面。

卤猪头肉，最灵魂、最能定生死的只有一件事：去腥。

腥气不除，再好的香料也是白费，再足的火候也救不回来，这便是贱味与御味的天壤之别。

趁着冷水侵泡的时间，刘淑芬并没有闲着。

鸡爪、鸡腿洗净，海带、豆角也一并拾掇出来。

等会儿卤肉的汤里一放，同是卤香，口感却各有滋味，保证香得人直流口水。

忙完这些，猪头肉也泡差不多了。

随后捞出来，用葱姜料酒焯水去沫，洗净入锅，八角桂皮香叶花椒放了少许。

她还特别注意用冰糖炒色提亮，生抽入味老抽补色，是一步也不含糊啊。

刘淑芬做得熟练，一套动作行云流水。

把宋秀云看得直感叹。

专业！

果然是专业的。

比她后世刷的小视频还让她感慨。

后世可和现在不一样，那时候有点厨艺都分享的视频上，人人都是大厨。

现在可不一样，做饭全靠自己琢磨，所以才显得刘淑芬更专业了。

刘淑芬继续忙活，手上的动作就没停过。

只见她把汤水烧开便转小火慢卤。

还不忘了跟宋秀云解释：“一个小时文火煨着，这样煮出来的肉烂而不散，筋软而不碎。”

“姨，这真正的秘诀，是卤好之后绝不能立刻捞出，必须关火闷泡两个小时以上，让卤香一寸寸钻进肌理，入骨三分，这才叫御厨手艺嘞。”

宋秀云笑了笑，她发现这个二儿媳妇平时不咋多话。

用后世的流行话就是说，人狠话不多。

但是一讲起来做饭，整个人就滔滔不绝，炫技的心是压也压不住。

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