第180章 红星全猪宴（2/2）

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危机解除。张建军吐出一口浊气，用力拍了拍李瀟的肩膀。“这帮吃拿卡要的孙子，今天算是栽了个大跟头。”

“规矩和质量才是硬道理。”李瀟转身看向八口大锅，“今天辛苦姜师傅他们跑了一夜长途。大伙也都累了一早上。张队长，从库里提两头刚杀的好猪出来。今天中午，食堂不动白菜土豆，我亲自掌勺，做一顿全猪宴，给全村和厂里的兄弟们见见荤腥。”

人群爆发出震天的欢呼声。姜老倔从卡车车底下钻出来，用机油布擦著手，咧开嘴乐了。

李瀟走到一號大锅前，陈皮赶紧把火填旺。

做全猪宴，讲究的是把猪身上每一个部位的特性发挥到极致，一点边角料都不能浪费。

李瀟拿起一把宽背菜刀。五花肉切成麻將块，冷水下锅撇去浮沫。锅底烧热，不放油，直接把五花肉倒进去干煸。油脂在高温下吱啦作响，表面慢慢渗出金黄色。加入几粒八角、一把干辣椒、两勺平遥买来的陈醋，最后倒入酱油。大火翻炒，给肉上色，再添水盖锅。这是最地道的红烧肉做法，靠的是火候的熬煮。

猪肝被他改刀成柳叶片。这部位腥味重且容易老，考验的是掛糊和火候。水淀粉和蛋清抓匀，猪肝下油锅滑散。油温控制在六成热，多一分则柴，少一分则生。只过油五秒，迅速捞出。另起锅下葱姜蒜末爆香，倒入木耳和黄瓜片，最后猪肝回锅，烹入料酒，翻炒两下出锅。一盘熘肝尖脆嫩滑爽。

最后是杀猪汤。用大骨头熬底，加入猪血块、切段的酸菜和几片肥肉。不加多余的香料，只放盐和一点白胡椒粉，讲究的是原汁原味的热乎劲。

中午时分，旧纺织厂的食堂摆了二十几桌。

大盆的红烧肉端上桌，酱红色的汤汁掛在肉皮上，颤颤巍巍。熘肝尖还带著鑊气。每桌一大盆杀猪汤，酸菜的酸爽解了肉的油腻。

姜老倔夹起一块红烧肉塞进嘴里，嚼了两下，端起面前的白酒盅一饮而尽。“痛快！跑这趟夜车，值了！”

陈皮端著碗，没有跟別人抢肉，而是夹了一块熘肝尖，仔细咀嚼著那滑嫩的口感，眼睛一直盯著还在灶台前收拾的李瀟。他知道，这火候的功夫，他还有得学。

李瀟和林晚秋坐在靠窗的小桌旁。桌上只有两碗米饭和一碟白切肉蘸蒜泥。

“马长顺这次碰了钉子，短期內应该不会再出阴招了。”林晚秋把一筷子肉放进李瀟碗里，“纪委去查肉联厂，县里的肉类供应格局估计要大洗牌。”

“洗牌是迟早的事。”李瀟吃了一口饭，“旧的规矩守不住食品安全的底线，咱们这套工业化叠加標准化的路子才能走远。等两万斤订单交完，资金回笼，把养猪场的规模扩到五百头。不仅自己用，还要往省城的高端市场打。”

窗外，燕山的冷风吹过红星村。高耸的烟囱里冒出粗壮的白烟。在这个年代的乡村里，这股子烟火气，正在悄然改变著许多人的命运。